Manaus – Com um inédito enfoque na cozinha paraense e amazônica, o livro ‘Gastronomia do Pará: o Sabor do Brasil’ foi lançado na última semana, no Altis Grand Hotel, localizado na Rua Castilho, no centro de Lisboa, capital de Portugal. O evento de lançamento do livro, que contou com pratos típicos do Pará e um grupo de fado de jovens universitários de Coimbra.
Escrito pelo professor da UFPA e secretário-adjunto de Turismo do Estado do Pará, Álvaro do Espírito Santo, e pelo jornalista especializado em turismo e gastronomia paraense, Fernando Martins, o livro tem a missão de atrair o interesse de visitantes para o Estado que fica localizado no Norte do Brasil.
A obra conta com a apresentação escrita pelo governador do Pará, Simão Janete, que afirma: “[os visitantes] por certo se encantarão com os sabores, e também com os sons, as construções, os ritmos, o clima, a vida e tudo que se relaciona com esse povo e autêntico que é o paraense”. Para ele, a gastronomia paraense é o retrato de um povo generoso, alegre, apegado às suas tradições, mas que se projeta para o futuro.
Dividido em três capítulos, o livro mostra a gastronomia do Pará sob um ângulo inédito que mostra a história e a evolução dessa cozinha ao longo dos séculos, desde a chegada dos colonizadores portugueses até o panorama atual. Primeiramente sob um artigo acadêmico, de autoria de Álvaro, a construção dessa gastronomia nos três primeiros séculos (17 a 19) nos é apresentada.
Já no segundo artigo, também de autoria de Álvaro, encontramos também uma perspectiva histórica, focando no patrimônio cultural luso-amazônico. Por fim, no terceiro artigo, este de autoria de Fernando Martins, temos uma representação da cozinha paraense em tempos atuais e sua evolução a partir da qualificação e especialização da mão de obra.
O evento, que contou com a presença de cerca de 100 convidados, entre brasileiros e portugueses, apresentou pratos com o melhor da comida paraense preparados pelos chefs Ofir Oliveira e Ilca Carmo, que souberam, de acordo com a opinião geral dos convidados, mesclar com maestria a tradição com a inovação gastronômica.
O menu foi composto por uma mujica de camarão, seguido das entradas (bolinho de piracuí e aviú; queijo Marajó com doce de cupuaçu e beijucica), além dos pratos principais (peixe à capitôa; pato confitado com pirão de tucupi e jambú; costela suína glaceada com cupuaçu; arroz de castanha e pupunha; e destaque para o arroz de carril).
Por fim, foram servidas sobremesas típicas, como bolo podre de tapioca com doce de bacuri; creme de cupuaçu com castanha-do-pará caramelizada; e o inovador brigadeiro de feijão manteiguinha com chocolate. Segundo Ofir, a realização deste jantar em comemoração ao lançamento do livro só foi possível graças a Transportes Aéreos Portugueses (TAP). “Trouxemos todos os ingredientes diretamente do Brasil, ontem, durante o voo inaugural da TAP”, contou o chef de cozinha.
De acordo com Ofir, o voo inaugural da TAP apresenta não somente uma vantagem comercial, mas também cultural. “A partir disso podemos realizar intercâmbios gastronômicos mais facilmente entre os portugueses e os nortistas, que foram os mais influenciados pelos lusitanos no Brasil”, disse Ofir, que já realizou diversas expedições para a França com seus alunos de gastronomia de Santa Catarina.
Para a lisboeta Paula Vasconcelos e seus amigos portugueses, a culinária paraense está mais do que aprovada. “Já havia ido a São Paulo e comido feijoada, aqui em Portugal também temos restaurantes brasileiros, mas nada comparado ao que eu comi aqui, hoje. Estava tudo muito delicioso, cheguei até repetir duas vezes. Fora toda a simpatia e descontração do evento e seus anfitriões. Tudo isso me fez querer ir ao Brasil novamente”, disse a médica de saúde pública.
